Прошутто ди Парма производится в строго определённых «типичных зонах»: ограниченая территория состоит из части Провинции ди Парма расположеной южнее виа Эмилия на расстоянии как минимум 5 км. До 900 м над уровнем моря, с Востока ограничена рекой Энца (Enza) и на Западе притоком Стироне (Stirone).

Пармское прошутто имеет  нежный и тонкий характер, продукт с низким содержанием калорий и интенсивным вкусом.

Единственным допустимым по закону консервантом, к тому же в меньшем количестве чем в других прошуттах, является соль. Малое количество соли придаёт прошутту особенно нежный вкус, который является его особенностью и делает его известным во всём Мире.

Кроме соли и топлёного свиного жира мясо не может быть обработано никакими химикатами (нитраты, нитриты и т. д.).

Цельное Прошутто Крудо с костью весит 9/10 кг, выдержка 16 месяцев.

Прошутто крудо ди Сан Даниеле (San Daniele) цельное с костью легко узнаваемо по присутствию копытца и традиционной форме напоминающей гитару. Цвет кожи жёлто-золотистый и на открытой стороне ноги присутствует внешняя защита, так называемый стукко или сунья (состоит из свиного жира, злаковой или рисовой муки, соли и перца).

Нарезая это прошутто вы видите красно-розовое мясо в его постной части, и полоски внутримускульного жира белого или бело-розового цвета. Так называемая мареццатура (marezzatura) как и внешняя оболочка жира.

Обладает деликатным ароматом, нежным и сбалансированным вкусом. Консистенция нарезаных кусочков особенно мягкая.

Прошутто Сан Даниеле получают путём выдержки свежих (незамороженных) ног исключительно итальянской свиньи. Животных выращивают на фермах в десяти регионах Центральной и Северной Италии ( Friuli Venezia Giulia, Veneto, Emilia Romagna, Lombardia, Piemonte, Toscana, Marche, Umbria, Abruzzo, Lazio).

Выдержка - это техника обработки, благодаря морской соли и особым природно климатическим условиям оптимальным по температуре/вложности/вентилируемости. Дающая высыхать свежему мясу, трансформируя его в прошутто и отлично сохраняющая без употребления каких-либо консервантов.

Цельное Прошутто Крудо с костью весит 8/9 кг, выдержка 13 месяцев.

Прошутто крудо ди Чинта Сенезе изготавливают из задних ног особой и античной породы свиней называемой Чинта Сенезе (Cinta Senese). Свиньи этой породы имеют на теле что-то на подобии пояса из полоски более светлой шерсти. Животные выращиваются в природных условиях, питаясь исключительно натуральной едой такой как жёлуди. Мясо полученое таким путём, является «сухим»  и очень вкусным.

Этот вид прошутто является чем-то средним между свинным и из дикого кабана. Имеет плотную структуру и яркий красный цвет с выражеными мареццатурами и слоем жыра бело-розового цвета. Вкус и аромат очень акцентированы.

Для Прошутто ди Чинта Сенезе берутся только чистокровные свиньи этой породы в возрасте от 12 до 15 месяцев. Процесс производства  предвидит предварительный «массаж» мяса смесью соли, перца, уксуса и чеснока, и засол на 20-25 дней. После чего прошутто очищается и направляется на выдержку с черным перцем, как минимум на 12 месяцев в специальных помещениях. Допустима также выдержка под золой. Этот вид прошутто до сих пор обрабатывается традиционным методом  и выдерживается на воздухе без применения холодильных установок с кондиционерами. Как это происходит при промышленных производствах.

Цельное Прошутто Крудо с костью весит 7/8 кг, выдержка 15/18 месяцев.